Буряк цінується як овочева культура завдяки вмісту цукрози, фосфору й кальцію. Найбільше цінується буряк темно-червоний, без білих і світлих кілець на зрізі, злегка приплющеної форми.
При тривалому варінні та тушкуванні буряк з темно-червоного часто стає буро-жовтим. Щоб запобігти це, додайте 0,5 ч. л. оцту або цукру на 2 л рідини.
Щоб зварений для салатів або вінегретів буряк вийшов соковитим і смачним, його потрібно закладати в киплячу воду не зрізуючи корінців. У жодному разі не слід підсолювати воду для варіння: через це погіршується смак овочу. Коренеплоди варто варити під кришкою.
Буряк з інтенсивним забарвленням для борщу нарізають і тушкують сирим. Буряк із блідим забарвленням варять цілком, додавши оцет або цукор, і тільки потім нарізають.
Печений буряк годиться для салатів, вінегретів, він зберігає всі живильні речовини. Щоб у салаті він не зафарбував інші овочі, його потрібно окремо заправити рослинною олією, а потім з’єднати з овочами.
Буряк очищає нирки, кров, зменшує кислотність організму, сприяє очищенню печінки. Цей овоч усуває токсини та запобігає передчасному старінню.
Салат “Рубінова сніжинка”
інгредієнти буряк (варений) -2 шт., чорнослив (в’ялений без кісточки) -15-20 шт., горіхи асорті (волоський, мигдаль, фундук) -100 г, майонез -2 ст. ложки, зерна 1 граната ().можна й без них.
Буряк натріть на крупній тертці і викладіть в ситечко, щоб стік зайвий сік.
Горіхи дрібно поріжте. Чорнослив поріжте тонкими смужками.
Усі інгредієнти з’єднайте і заправте майонезом.
Форму для печива у вигляді сніжинки наповніть салатом, щільно утрамбуйте, зніміть форму. Посипте зернами граната. Таким же способом зробіть інші сніжинки.
Бурякові котлети
Для приготування потрібно:
Куряче яйце, кілька зубчиків часнику, 800 грамів буряка, 100 грамів манної крупи, сіль, 60 мілілітрів олії.
Для початку необхідно відварити сирий буряк. Якщо хочете, то можете просто запекти буряк. Щоб визначити готовність продукту, просто проткніть його виделкою. Якщо вона входить м’яко, то буряк можна виймати з води і приступати до приготування котлет. Коли овочі зваряться, остудіть їх і очистіть. Готовий буряк натріть на тертку. Куряче яйце також відваріть і очистіть. Поріжте його на шматочки і додайте до натертого буряка. Обов’язково покладіть в отриманий фарш сіль і часник. Додайте манну крупу, а потім все добре перемішайте. Котлетки практично готові. Залишилося їх посмажити
Для цього поставте на вогонь сковороду і розігрійте її. Влийте в неї трохи олії. З підготовленого тіста зліпити котлетки. Це можна зробити за допомогою столової ложки. Викладіть на сковороду і обсмажте з обох сторін. Подавайте зі сметаною.