У середньостатистичній родині їжа, як правило, – солідна стаття витрат. Це цілком зрозуміло. Хто ж не любить смачно попоїсти? Проте частенько буває прикро, коли підраховуєш сімейний бюджет в кінці місяця і раптом усвідомлюєш, скільки грошей було просто-напросто проїдено.
Але ж можна було на ці гроші купити квитки в Париж, оновити гардероб або влаштувати дитині грандіозний день народження з клоунами. Однак переходити на макарони з сосисками та фабричні пельмені теж не хочеться. Як же бути? Існують різні хитрощі, як можна харчуватися смачно і при цьому зовсім недорого.
1. Найпростіше заощадити, готуючи з недорогих продуктів. Необов’язково це мають бути дешеві сосиски. Взяти, приміром, субпродукти. Вони цілий рік коштують зовсім недорого, а приготувати з них можна дуже багато смачних страв. Паштет із курячої печінки, печінкові млинці і суфле, салати і шашлики з курячими серцями, пиріжки і печеня з тельбухами і багато іншого.
2. Інший недорогий варіант – курка. Її м’ясо смачне, поживне і корисне, а коштує вона значно менше за яловичину, свинину та іншу птицю. До речі, якщо купувати тушку цілком, вона обійдеться вдвічі дешевше за філе. Курку можна запекти цілком, м’ясо використовувати для гарячої страви, а решту кісток ще трохи підпекти в духовці і зварити з них смачний бульйон.
3. Відмінні бюджетні продукти – різноманітні крупи. З них можна приготувати величезну кількість страв. Наприклад, пшоно – це не тільки інгредієнт для солодкої каші. З цієї крупи виходить дуже смачний гарнір до м’яса і риби, супи, салати, самостійні гарячі страви – наприклад, «пшонотто» (різотто з пшоном замість рису).
4. Не варто забувати і про заморожені продукти. Ягоди, наприклад, чудово підійдуть для пирогів та іншої випічки, а з овочів можна приготувати гарніри або супи. Щодо морепродуктів, то не варто купувати готові заморожені морські коктейлі. В них, як правило, занадто багато льоду і відходів. Краще купувати заморожені морепродукти окремо. Найбільш недорогий морський варіант – кальмари.
5. Найзручніший, смачний і корисний спосіб заощадити на їжі – купувати сезонні продукти. Наприклад, цукіні чи помідори взимку і навесні коштують дорого, тоді як в кінці літа і восени ці продукти можна купити практично за копійки.
6. Бажано готувати з одного продукту відразу декілька страв. Скажімо, бараняча нога коштує дешевше за простий шматок м’яса, приготувати ж з неї можна відразу і перше, і друге. З кістки зварити бульйон для супу харчо, а м’ясо залишити на плов.
Для того, щоб творити на кухні, необов’язково мати під рукою фуа-гра і червону ікру. Якщо проявити трохи фантазії і готувати з хорошим настроєм, навіть із недорогих продуктів можна зробити чудові кулінарні шедеври.
Паштет із курячої печінки
Інгредієнти на 10 порцій:
– печінка куряча – 1 кг
– цибуля ріпчаста – 250 г
– масло вершкове – 150 г
– вершки 33% жирності – 200 г
– яйця – 3 шт
– рослинне масло – 2 ст. л.
– сіль, цукор і чорний перець – за смаком
Приготування:
1. Вершкове масло залиш при кімнатній температурі до розм’якшення.
2. Яйця звари круто, остуди, очисти від шкаралупи.
3. Печінку добре промий у холодній воді і просуши.
4. Ріпчасту цибулю почисти, наріж кубиками й обсмаж на олії до золотистого кольору. Додай до цибулі печінку і обсмажуй разом до повного випаровування рідини. Посоли, поперчи і додай цукор за смаком.
5. Переклади обсмажену з цибулею печінку до блендера. Додай розм’якшене вершкове масло, яйце, вершки і подрібни все до однорідної маси.
6. Готовий паштет переклади в каструлю і прогрій. За потреби додай спеції за смаком. Готовий паштет охолоди і подавай з теплими тостами і гострим брусничним варенням.
Кальмари-гриль з картопляним хмизом і перцевим соусом
Інгредієнти на 5 порцій:
– кальмари – 1 кг
– картопля очищена – 500 г
– борошно – 80 г
– лимони – 2 шт
– помідори – 5 шт
– оливкова олія – 1,5 ст. л.
– рослинне масло – 10 ст. л.
– сіль, цукор і перець – за смаком
Для соусу
– паста з червоного перцю – 20 г
– мед – 4 ст. л.
– оливкова олія – 3-4 ст. л.
– соєвий соус – 2 ст. л.
Приготування:
1. Кальмари добре промий у холодній воді і очисти від плівки і хрящів. Підготовлені кальмари замаринуй у цедрі двох лимонів, оливковій олії з сіллю, перцем і цукром на 30 хвилин.
2. Для хмизу картоплю наріж тонкою соломкою, промий у холодній воді і обсуши. Потім картоплю обваляй у борошні і обсмаж на олії до золотистої скоринки. Переклади на серветки, щоб позбутися зайвої олії, і посоли за смаком.
3. Для соусу змішай всі інгредієнти у блендері до однорідного стану.
4. Мариновані кальмари обсмаж на сковороді-гриль без додавання олії.
5. Подавай кальмари з картопляним хмизом, перцевим соусом і нарізаними помідорами.
Вареники з вишнями
Інгредієнти на 10 порцій:
Для тіста:
– борошно – 1 кг
– яйця – 7 шт
– сіль – 1,5 ч. л.
– молоко – 500 мл
Для начинки:
– вишні заморожені – 2 кг
– ванільний цукор – 2 ст. л.
Приготування:
1. Борошно просій через сито і заміси тісто. Постав тісто у холодильник на 1 годину. Потім розкачай, виріж круглою формою заготовки під вареники.
2. Для начинки: розморозь вишню і злий зайву рідину. Перемішай вишню з ванільним цукром.
3. Наліпи вареників, помістивши на одну половину кола з тіста вишню, а потім заліпи краї.
4. Готові вареники присип борошном і постав до морозилки на 30 хвилин. Після того як вареники охололи, відвари їх у підсоленій воді. Розклади по тарілках і додай вершкового масла.
5. Подавай вареники з варенням і сметаною.
Суп харчо з баранини
Інгредієнти на 10 порцій:
– бараняча нога – 1,5 кг
– цибуля ріпчаста – 1 кг
– рис – 200 г
– помідори – 600 г
– томатна паста – 300 г
– рослинна олія- 4 ст. л.
– аджика – 1 ст. л.
– соус ткемалі – 4 ст. л.
– зера – 10 г
– хмелі-сунелі – 10 г
– часник – 3 зубчики
– кінза – 1 великий пучок
– сіль, цукор і чорний перець – за смаком
Приготування:
1. З баранини звари бульйон і проціди його через друшляк. Відварене м’ясо відклади і поріж на невеликі шматочки.
2. Ріпчасту цибулю почисти, наріж соломкою і обсмаж на рослинній олії з томатною пастою.
3. Постав бульйон на плиту. Коли він закипить, додай цибулю, обсмажену з томатною пастою, і рис. Як тільки рис звариться до напівготовності, додай до супу ткемалі, аджику, зеру, хмелі-сунелі і нарізані середнім кубиком помідори і м’ясо.
4. Дай супу закипіти. Після цього додай дрібно нарізані часник із кінзою і спеції за смаком.
5. Подавай суп харчо зі сметаною (або мацоні) і червоною цибулею